高科大推一把 全國創意烘培競賽優勝隊伍將前進統一集團提案
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【記者吉雄世/高雄報導】國人飲食習慣漸趨西化，米食麵食比重愈來愈接近，因此健康的麵食推廣也逐漸成為一大飲食議題。由於疫情影響，今年全國性烘培競賽僅剩下二場，昨日由高雄科技大學率先開跑，於楠梓校區舉辦全國水產創意烘培競賽的決賽，結合高雄優質水產素材，以高齡友善為主軸進行競賽。
該場競賽由美國小麥協會贊助，同時高科大邀請到高雄烘培業精品帕莎蒂娜贊助首獎一萬元獎金。今年以高齡化社會議題為主軸，運用永安漁會贊助的優質水產品為創作素材，參賽隊伍必須在5小時內完成鹹派、三明治、創意下午茶點心三項產品。美國小麥協會處長陳柏元表示，台灣自產小麥僅占市場用量大約1%的比重，而台灣進口小麥多達80%都來自美國產區，加上台灣人的飲食口味算是相當挑剔，所以產品在台灣市場能夠獲得相當的支持，基本上可以反應全球多數消費者的喜好，也因此美國小麥協會非常重視台灣市場對產品的反應。
另一方面，全球化導致飲食習慣改變，麵食米食比例漸趨平均後，如何選擇健康麵食也和推廣健康米食習慣一樣重要，加上麵粉加工產品事實上需要非常純熟且繁複的技術，如何正確選擇麵粉產品，在後疫情時代居家自煮興盛的情形下，有非常多值得推廣的工作需要進行。
高科大教務長謝淑玲說，水產食品科學系除了學術理論的教育之外，建置完善的實習大樓更是磨練技術、實驗配方的重要場地。謝淑玲同時是教育部補助的USR計畫「海岸創生 鑽石魚鄉-高雄永安漁村實踐計畫」共同主持人，特地導入高雄漁鄉永安漁會贊助的水產品，以高齡友善的烘培主題為競賽重點，除了是反映出當前社會結構改變，飲食消費的產品也會開始出現變化，另一方面水產品是相當優質的蛋白質來源，很適合用來結合銀髮膳食。這樣的題材獲得帕莎蒂娜的認同，加入活動贊助行列，今年競賽在口味與健康的要求上，也就出現的新的挑戰。
水食系副教授侯智耀強調，學生設計產品都是累積未來進入產業服務的基礎。這場競賽，麵粉材料由統一贊助、油脂材料由統清贊助、水產品由永安漁會贊助。活動現場還特別宣布，前三名以及統一企業特別獎的作品，統一將輔導前進集團進行提案，整個過程可以學習到從產品設計到實際量產的挑戰，是很珍貴的經驗。
今年初賽全台一共17隊參加，由高科大提供材料進行遠距競賽，各校寄回成品後選出8支隊伍進入決賽。這項競賽不分級由高職、大學生隊伍混合競技，包含岡山農工、旗山農工、南英工商、蘇澳海事、宜蘭大學、弘光科大、高科大等校。由於食品類競賽日益受到重視，今年評審團全數由外部專業評審擔任，最後由高科大隊伍「魚鄉三部曲」奪得第一名，三件作品剛好取李紳憫農詩詩句做創意發揮：「汗滴禾下吐」、「誰知盤中魚」、「粒粒皆辛苦」。尤其粒粒皆辛苦這件甜點創作充滿巧思，連結性非常高，吸引帕莎蒂娜主廚黃麗芳與奇美食品主廚蘇曉芬熱烈討論。
綜合今年競賽作品可見到，運用麵粉混搭米穀粉或其他穀物來降低GI值(升糖指數)，以及運用台灣在地食材來喚醒復古的風味和兒時記憶，是學生創作經常採取的二個策略，包含櫻花蝦、番薯、紫薯、麻糬、藜麥等等。而運用魚類食材，一方面對樂齡族而言是好的蛋白質來源，另一方面處理技巧也成為競賽當中相當大的挑戰。不過，也有不少件作品充滿商品化的潛力，令評審相當驚艷。第二名由遠道而來的宜蘭大學捧回，第三名則是來自台南市南英商工，第三名隊伍同時還獲得統一企業特別獎。
