111年度高雄市林園區養殖漁產品行銷發表會 四位金帽獎主廚推薦加持 住豪宅長大的高品質林園區石斑魚 林登春理事長:餅要做大
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【記者吉雄世/高雄報導】由高雄市林園水產養殖發展協會主辦，台灣餐飲產業工會協辦的111年度高雄市林園區養殖漁產品行銷發表會，於111年6月16日上午10：00於晶頂101餐廳(高雄市苓雅區憲政路101號)舉行。活動當天高雄市長陳其邁出席化身賣魚郎，大力推銷石斑魚，並進行啟動儀式，更力邀當地五家廠商魚社長水產、媽媽魚生鮮超市、佳鮮石斑、湧泉海洋、阿弟水產等。並結合四位榮獲金帽獎得獎主廚，突破傳統式料理，運用在地食材呈現出12道石斑魚創意菜色。
來自高雄最南端的林園，素有「魚蝦之鄉」的美名，是目前石斑魚苗、白蝦苗的培育重鎮，供應量全台超過8成，得力於穩定氣候加上靠海、室內養殖及天然海砂過濾海水的獨特優勢，產出優良高品質的漁品，純海水養殖，安全無污染，致力養出最美味的龍虎石斑魚。讓我們跟著市長以及高雄市林園水產養殖發展協會的腳步，一同認識『林園區住豪宅的石斑魚』。
16日上午由高雄市林園水產養殖發展協會帶領林園在地的魚社長水產、媽媽魚生鮮超市、佳鮮石斑、湧泉海洋、阿弟水產等5家水產養殖商，結合四大金帽獎得獎主廚旭集鐵板燒主廚王德傳、君鴻酒店主廚廖振棠、台灣餐飲工會監事長葉文吉、統一渡假村主廚及H2O西餐主廚蔡佳儒，突破傳統式料理，運用在地龍虎石斑呈現出12道創意菜色。
由陳其邁市長、立法委員林岱樺、多位議員共同行銷推廣，一同為林園區高品質的水產代言。並邀請知名餐廳業界翰品酒店行政主廚江進華、旭集行政主廚陳建龍、H2O水京棧國際酒店行政主廚周黃建文、饗賓餐旅集團南區經理劉擱增、韓八負責人連立堅、圓山大飯店主廚曾明德、萬豪酒店主廚池一明、老新台菜負責人薛永波、紅毛港海鮮餐廳副董洪誠良、海王子澎湖海產餐廳總經理范玉禎、鳳大餐廳行政主廚林政雄先進一同見證，期許可以將林園的漁產品推廣至國內市場，提高品牌知名度！
台灣餐飲產業工會創會榮譽理事長 林登春表示，龍虎石斑魚是由龍斑和虎斑技術交配而成，林登春理事長親自到林園區考察深入了解，在林園區抽取10公尺深清澈海水養殖石斑，養出肉質Q彈皮肉新鮮好吃的石斑魚，林登春理事長願意替石斑魚品質背書;在此同時，要感謝味全、可果美、統一、贊助活動入菜的調味酌料，中午品嘗的料理中有四道菜色是龍虎斑創意料理，六道菜是晶頂101餐廳的特色料理;主辦單位非常用心經營，現場提供每位來賓兩包用龍虎斑的魚骨頭製作成薯條的特色食品。
林登春再次感謝市長陳其邁、海洋局、漁業署及中央的全力支持推廣。林登春創會榮譽理事長認為，這兩年來高雄餐飲業市況低迷，建議市長在今年10月份舉辦餐飲美食展，邀集飯店和餐廳派員參展，台灣餐飲產業工會願意提供200位相關餐飲人員參與比賽，邀請高中、大專以上餐飲科系學生比賽，參賽者創作出許多東西出來這樣才能傳承。
2017及2018年北京曾邀請台灣餐飲產業工會組團前往交流比賽，5月份與北京視訊討論比賽交流事宜，北京以傳真給台灣餐飲產業工會，今年10月份北京將邀請台灣餐飲產業工會組團前往比賽，大家共同把餐飲市場的餅做大。例如今天就有台灣餐飲產業工會的四位榮獲金帽獎得獎主廚現場展廚藝。去年衛福部舉辦的金帽獎全部32位金帽獎，台灣餐飲產業工會就有6位奪得金帽獎，全台18000位餐飲會員中，台灣餐飲產業工會2百多個會員就有30幾頂金帽殊榮。
最後林登春創會榮譽理事長鼓勵大家，憶起把餐飲的餅做大，積極再積極、努力再努力、好還要更好、成功再成功。
海洋局表示，市府鼎力與各養殖團體合作，積極協助拓展過內外銷售管道，行銷優質在地水產品，同時落實水產品安全衛生管理，每年針對養殖水產飼料及未上市水產品進行抽驗，並推廣智慧生態養殖，建構優良養殖環境，產出優質水產品給廣大消費者，為民眾食魚安全把關。活動現場安排多家在地廠商展示水產品，並由獲得金帽獎4位主廚料理在地石斑，示範簡單易學的家常海味料理，透過水產品從產地到餐桌的串聯，讓小家庭也能用最實惠的價格享用到在地鮮魚食材。
金帽獎 廖振棠:霖園飯店主廚、金典酒店日式主廚、君鴻酒店主廚。創意菜色:龍虎斑涮涮鍋、照燒龍虎斑、醬燒龍虎斑。
金帽獎 蔡佳儒:H20西餐主廚。創意菜色:虎虎生風、龍虎斑冰晶凍、堅果龍虎斑佐莎莎醬。
金帽獎 王德傳:旭集鐵板燒主廚萬豪酒店主廚·國賓飯店主廚、君鴻酒店主廚·皇冠酒店主廚。創意菜色:辣味番茄時蔬拌龍虎斑、紅汁海鮮起司焗龍虎斑、鐵板煎龍虎斑佐蜂蜜芥末醬。
金帽獎 葉文吉:統一渡假村主廚、台灣餐飲工會監事長、義守大學餐旅大學學士班講師。 創意菜色:海王醬爆龍虎斑、剁椒老酒龍虎斑、果律糖醋龍虎斑。
