第13屆帕莎蒂娜「味覺教育」 高雄在地食材結合義大利風 吹進校園 主廚帶領小主廚DIY美味義式餃
0
0
【記者吉雄世/高雄報導】高雄帕莎蒂娜國際餐飲集團自2012年起，與高雄市政府教育局&農業局合作，每年走入校園進行「味覺教育」。至今年已連續舉辦第十三屆，為響應高雄市教育局的飲食教育計畫，12月14日於仁武區登發國小熱鬧開課，以「義起動動手小主廚DIY」為主題，由旗下青海餐廳主廚楊國誠，到校為四年級共28位學童上一堂關於「探索原味」的味覺體驗課程，此外，還帶領學生動手做義大利餃，學生品嚐自己包的餃子，從做中學，讓體驗更有滋味。
今年的課程主題呈現活潑的高雄在地食材結合義大利風，楊國誠主廚為了讓學生了解義大利人注重食物「原味」的精神，以義大利的「檸檬」、「芝麻苗」與高雄的「蜂蜜」、「苦瓜」、「食鹽」五種食材讓學生品嚐，辨別「酸、甜、苦、鹹、鮮」五種基本味覺。義大利是全球第一個發起「慢食運動」的國家，提倡使用本土食材入菜，縮短從產地到餐桌的輸送距離，重視土地種植出來的食物原味，強調以食材了解各地不同的飲食文化。
小朋友對於「番茄優格沙拉」主廚現場示範充滿景仰；也對「芝麻苗」吃起來是苦苦的，感到特別；即使不喜歡的「苦瓜」同學也認識其營養，越苦越健康。為讓課程更加生動豐富，主廚帶領學童動手做義大利方形餃，將肉餡填入兩片麵皮中，再用叉子按壓四周密合，然後將自己做好的餃子交給主廚現場烹煮，最後與番茄醬汁燴煮，再以些許芝麻葉、莫扎瑞拉起司裝飾，現場即刻品嚐到自己親手包製的「義式餃佐番茄醬汁」料理，食用的天然食材，體驗在單純的手作上，是健康樂活又饒富趣味的生活味覺體驗。
活動現場也請到帕莎蒂娜文化事業部- 葉璟頤顧問(博士)，帶來辛苦耕作的台灣在地食材農產品，讓孩子實際觸摸到農作物，認識更多時令的蔬菜種類，呈現從產地到餐桌的概念。西餐禮儀課程由帕莎蒂娜營業經理- Vincent老師授課，讓孩子知道正確的用餐禮儀在國際場合中，以充滿美感的方式，結合食與藝術，帶來豐富的學習與禮儀經驗。
高雄市教育局體健科科長顏敏宿應邀出席活動，對於帕莎蒂娜國際餐飲長年推動「味覺教育」活動給予高度肯定與支持: 飲食不僅僅是吃飽與吃好，也是生活重要的一部分，每一道料理、每一口食物都與歷史演變、文化傳承與自然風土緊緊相扣，不同的地區所發展出的飲食文化，蘊含思想、生活智慧與在地精神，都值得深入了解與細細品味、學習。帕莎蒂娜許正吉董事長表示，「味覺教育」已在高雄舉辦第13屆，飲食除了吃出健康、吃出美味外，應與美感緊密相連，從餐桌禮儀、菜色擺盤到五感體驗，一點點用心或變化，都能讓平凡的生活餐料理升級，期盼透過味覺教育能夠拋磚引玉由南到北，引起更多地區與學校對於孩子飲食教育與品味的重視。
【補充資料】
味覺教育起源:味覺教育最初源自以美食聞名的法國，起因於法國兒童對食材非常陌生，「小朋友喜歡吃薯條，卻不知道馬鈴薯長什麼樣子」，1990年由知名美食記者Jean-Luc Petitrenaud(尚路克．波提雷諾)推動「味覺之週（La Semaine du Goût）」，在當地每年都有500堂以上的賞味課，透過米其林主廚、烘焙師傅、農民等各領域的專家，帶著學校的孩子們學習各種食物和料理的知識和生產製作過程，從小培養下一代的飲食品味和文化素養，培育出對於本地文化的認識，以及優於各國同儕生活品味的涵養與未來競爭力。
帕莎蒂娜 味覺教育:帕莎蒂娜曾在2010與2012年邀請法國米其林三星主廚Christian Le Squer來台客座，並於2012年在高雄新莊國小舉辦台灣首場「味覺示範教育」，透過和三星主廚的面對面互動，以及食物品嚐，讓學童更了解美食背後的文化意涵，培養對生活品味和飲食的觀念。
2012 高雄新莊國小 「法國風味的一堂課」全臺首場米其林三星味覺教育(米其林三星主廚Christian Le Squer)
2013 高雄獅湖國小 「酸甘甜ㄟ滋味」番茄篇
2014 高雄愛國國小 「酸甜苦鹹」米其林三星味覺教育
2015 高雄福誠國小 「甜味三部曲」
2016 臺南女子中學 「好豆之味- 神奇黃豆」
2017 高雄漢民國小 「紅黃綠健康三尖兵」
2018 高雄獅甲國小 「媽媽咪呀的美味‧ 義起動手做」
2019 高雄女子中學 「米其林大廚的超級食材─甜菜根」
2019 高雄新上國小 「味覺與環境的友善連結」
2020 高雄河堤國小 「餐桌上的甘甜美味」味覺探索之旅
2023 品嘗端午夏日親子派對- 永齡基金會
2023 高雄福誠國小 第12屆味覺教育
2023 高雄登發國小 第13屆味覺教育
帕莎蒂娜義大利屋主廚─楊國誠
累積了餐飲廚藝20多年經驗，曾任職於漢來飯店、福華飯店，進入帕莎蒂娜國際餐飲集團8年，鑽研義式料理，資歷深厚，身為帕莎蒂娜青海餐廳主廚，致力於將義大利各地區美食與注重原味的精神傳遞給臺灣消費者。擅長運用臺灣在地與義式食材，加上本身的創意，呈現義大利各地區的特色料理，做出傳統兼容創新的義式美食。
