學生開餐廳當老闆 義守大學廚藝系 創意料理升級好驚豔
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【記者吉雄世/高雄報導】深受義守大學校內師生好評的COOKING STUDIO營運課程，不但讓學生運用所學營運餐廳外，所有的菜色設計也都讓學生自由發揮，過去曾推出不同國家的美食，甚至還有走質感路線的精緻西式料理，像是「觀光餐旅學院」廚藝暨美食學學系，就以創意西式料理食譜，在校內的「ISU Cooking Studio & Library特色中心」，打造「叁樓」餐飲品牌，美食搭配優美的用餐環境“食尚美學”成功注入校園中。
在菜單設計上團隊費盡心思，受好評的「鹽熟午仔佐昆布海苔醬」，昆布海苔醬透過精心製作的煙燻碳油呈現，巧妙地強化海苔的煙燻風味，再搭配肉質細緻、油脂豐富的午仔魚，日、義、法式相融合，以香煎午仔魚和致敬法國傳統菜餚的普羅旺斯燉菜為靈感，呈現出一道跨文化的美食。備受矚目的盤飾甜點「球中森林奇境」，將巧克力與咖啡搭配，在巧克力球上桌後，由服務生淋上熱咖啡使其融化，巧克力球變化帶來令人驚喜的視覺效果；另外甜點搭配的「手作爆米花冰淇淋」，以獨特的方式製作，不添加任何人工香精，精心呈現出最純粹的風味。
擔任西餐主廚的學生黃邵威指出，學校提供那麼棒的場域讓學生開店，真的是很難得的經驗，從幕後的動線演練及實際營業時的操作，更能瞭解經營一間餐廳的學問，這對未來進入職場是非常大的養分。擔任店長的吳家穎認為，透過餐廳營運，讓他們有更多的實戰經驗，在遇到突發狀況能沉著面對與處理，也為將來的職業生涯奠定基礎。負責擔任甜點主廚的吳明倫，從前置備料開始學習成本掌控，以及考量食材的保存，這些過程都是平常在課本中學不到的實戰經驗，很感謝學校讓同學有機會當老闆經營餐廳。
廚藝系主任林琳指出，透過專案實作為導向的課程，可以幫助學生將想法和創意實踐出來，結合跨領域課程，由廚藝、餐廳業師、會計與傳媒等不同專長教師共同指導，使學生能在產品、服務、美學與財務等不同面向均能有所學習與成長，累積實戰經驗，並且從菜單設計上結合惜食與環保概念，充分使用臺灣在地食材，透過餐點設計減少剩食，不使用塑膠的一次性耗材等，將SDGs趨勢融入於餐廳經營，一系列的教學內容，都讓學生成為最大的實質受益者。
圖1:義守大學廚藝系推出「叁樓」餐飲品牌，將“食尚美學”注入校園中，讓師生彷彿置身在高級餐廳用餐(照片來源：義守大學)。
圖2:義守大學觀餐學院每學期皆配合校內課程，提供場域讓學生開店當老闆，在學習期間累積未來實戰經驗(照片來源：義守大學)。
圖3:廚藝系打造創意西式料理，展現學生的原創性與精緻度(照片來源：義守大學)。
